Мороженое — це, здавалося б, просте задоволення: вершкове, шоколадне, ягідне. Але є люди, які не уявляють солодкість без ризику. Вони шукають не просто прохолоду, а екзистенційного досвіду. Екзотичне мороженое — це кулінарний адреналін. У Японії вам запропонують кульку з угрем, на Філіппінах — з запеченими мурашками, а в Ізраїлі — з справжнім фуа-гра. Чому люди це їдять? Як це готують? І де найбільше дивне мороженое в світі? Добре пожаловать в гастрономічний атракціон.

Мороженое з м'ясом і рибою: не для вегетаріанців

Почнемо з найшокуючого. У Японії популярне мороженое з смаком курячого м'яса (торі), а також з угрем (унагі). Смак досягається додаванням в молочну основу витяжки з гриля або рибного соусу. Запах специфічний, солодкувато-сольовий. Місцеві люблять їсти його з соєвим соусом. У Гонконгу подають мороженое «Яйце і вафля» — не солодке, а нагадує яичницу з хрустким беконом. У Південній Африці є бренд «Мороженое з запеченими червями» (мотопи). Черви сушать, перетворюються в порошок, змішуються зі згущеним молоком. За переконанням виробників, це багато білка. У Австралії можна спробувати мороженое з кенгурятиною. Воно червонувате, з кислинкою. У Швеції — з м'ясом лося.

Сольове мороженое: сіль не тільки в карамелі

Сольова карамель вже стала класикою. Але мороженое з морською сіллю, трюфельною сіллю або сіллю з гімалайських копей — це екзотика. У Туреччині продають дондурма з сіллю і мastic (смола фісташкового дерева), воно тягуче, майже як жувальна гумка. Сольове мороженое їдять у Японії з запеченими кальмарами. Хіт останніх років — мороженое з беконом і кленовим сиропом (США). Солодке і солоне одночасно. У Італії роблять «Гельато з оливками» (зелені оливки і оливкове масло). Оливки дають пікантність і терпкість.

Пряне і гостре: мороженое з перцем чилі, васабі, імбирем

Мексиканське «мороженое-палита» з перцем чилі і лаймом — освіжає і обпікає. У Таиланді популярне мороженое з васабі (зелений холодний хрін). Солодке молоко м'якше жжіння, але залишає післясмак. У Індії роблять кхулфи з чорним перцем, кардамоном і шафраном. Гостре мороженое їдять як діжестив (після їжі). У Японії можна знайти мороженое з імбирем і луком-пореєм (малий обсяг). Існує і з горчицею — для екстремалів. У Південній Кореї — з гострим кочхуджаном (ферментована паста з червоного перцю). Візуально червоне, на смак — вогонь і цукор.

Овочі і трави: морква, томати, базилік, розмарин

Странно, але смачно. Мороженое з базиліком і лимоном — популярне в італійських джелатеріях. Зелений колір, освіжаючий смак. Мороженое з розмарином і медом — пряне, тепле. У США роблять мороженое з кукурудзою (солодка, з кремовою текстурою). Існує бренд «Томатне мороженое» з базиліком. Віддалено нагадує холодний томатний суп, але солодкувате. Морквяне мороженое з імбирем — яскраво-оранжеве, корисне. Шпинатне мороженое з яблуком — для прихованого овочів перед дітьми. Брокколі? Так, і таке пробували в Лондоні, але воно не прижилося.

Фрукти, які важко уявити в десерту: дуриан, джекфрут, кактус

Дуриан — король фруктів Юго-Восточної Азії. Запах у нього — як у тухлих носків, а смак кремовий, солодкий. Мороженое з дуриана в Таиланді — популярна вулична їжа. Дуриан змішують з кокосовим молоком. Джекфрут — солодший, але має запах банана і ананаса. Мороженое з нього менш екстремальне. Кактусове мороженое (текила з кактусом?) — у Мексиці з плодів опунції роблять сорбет рожевого кольору. В смаку нагадує ківі і арбуз. Маракуйя вже не екзотика, але з насінням всередині — так.

Насекомі і павуки: протеїновий шок

Камбоджа і Таиланд: запечені тарантули і скорпіони. Але мороженое з ними — це вищий рівень. У Пекіні продають мороженое «Шёлковый червь» (консервовані личинки шелкопряда, перемелені в пасту). Мовляв, на смак нагадує горіхи. У Мексиці — ескімос з мурашками (листя мурашок эскобар, на смак нагадують кардамон). У Австралії — мороженое з кузнечиками в шоколаді (цілі, хрустять на зубах). Це вже на межі фола. Смельчаки кажуть, що насекомі додають протеїн і горічний смак.

Алкогольне мороженое: пиво, віскі, текила

Взросла екзотика. Мороженое з віскі (зазвичай з додаванням соусу або карамелі). Пивне мороженое (темний эль + згущене молоко) — гіркий, пінний. У Іспанії — з хересом, в Італії з вином Марсала. Існує мороженое з шампанським і ягідкою. У США — з бурбоном і пеканом. Алкогольне мороженое не заморожується в твердий лід, залишається м'яким. Для дітей не рекомендується.

Экзотика у нас: икра, хрен, квас, борщ

У Росії також є дивне мороженое. У Санкт-Петербурзі продають «Мороженое с икрой» (красная икра сверху на пломбире, соленая сладость). У Москві можна знайти «Хреновое мороженое» с корнем хрена и сметаной. Острое, необычное. «Квасное мороженое» — робиться из кваса с добавлением изюма. Вкус детства. «Борщ» в виде мороженого — свекольный с чесноком, замороженный сорбет (скорее шоу). Настоящая экзотика — «Мороженое с салом» (как в украинских рекламных акциях). Не пугайтесь, это маркетинг.

Где попробовать и стоит ли

Найбільші сміливі дегустації проходять на фестивалях уличної їжі і в спеціалізованих крамницях (наприклад, Ice Cream Lab в Лос-Анджелесі, Гиндза в Токіо). У інтернеті є замовлення на набори «Экзотическое мороженое мира» (с доставкой сухим льдом). Ціна висока. Стоить ли пробовать? Якщо ви гастрономічний екстремал і не боїтеся зіпсувати собі обід, то так. Багато екзотичних смаків виявляються на удивление гармоничными. Але будьте готові до того, що після мороженого з васабі вам захочеться випити молока.

Экзотическое мороженое — це спосіб зрозуміти, що «нормальний смак» — це всього лише звичка. Чоловік їсть те, до чого його призвичаювали. Але однажди, облизав ложку з мороженым из тарантула, ви вже не будете прежним. Минимум, у вас буде історія. І це теж солодкість.

Permanent link to this publication: