Centrul principal al masăi de Anul Nou la diferite popoare: simbolism, evoluție și cod cultural

Introducere: Gastronomia ca text al sărbătorii

Seara de Anul Nou nu este doar un act de masă, ci un ritual complex, unde principalul fel principal joacă rolul unui simbol central, codificând speranțele colective, memoria istorică și reprezentările despre prosperitate. Etnografulor și antropologilor nutriționali (cum ar fi Sydney Mintz, autorul lucrării «Sărat și putere») consideră mâncarea de sărbătoare ca un «text» care poate fi citit, dezvăluind valorile societății. Principalul fel este adesea legat de ideile de bogăție, sănătate, noroc și continuitate, iar alegerea acestuia este determinată de geografie, religie și istoria socială.

Europa: de porc până la struguri

La vest, în centrul și nordul Europei, masa de Anul Nou era strâns legată de ciclu agricol și sacrificiul de animale de gospodărie în iarnă.

• Germania, Austria, Suedia: Felul principal tradițional a fost porcul copt sau șnițelul de porc timp de mult timp. Porcul simboliza prosperitatea și progresul (se credea că animalul, spre deosebire de gâinea care scărpină înapoi, sapă mereu înainte). În Saxonia, până în prezent, se dăruiesc figurițe de porc din marzipan. Un fapt interesant: În Germania medievală exista obiceiul «Neujahrsschrei» (Shout de Anul Nou): primul care vede porcul în noul an trebuie să strige despre acest lucru pentru a atrage norocul.

• Spania, Portugalia: Aici ritualul s-a mutat de la felul principal la desertul-fruct. La clopotnița de Anul Nou, spaniolii mănâncă 12 struguri (las doce uvas de la suerte), unul la fiecare lovitură, visându-și dorințele pentru fiecare lună a anului. Traditia a apărut la începutul secolului XX ca un gest umoristic al viticultorilor din Alicante, pentru a vinde surplusul recoltei, și a devenit rapid națională. În Portugalia, la același scop servește smochinele.

• Italia: În sudul țării (Napoli, Campania), felul obligatoriu este un preparat din ceapă cu chifteluță «dzampone». Forma rotundă a cepei amintește de monede, promițând bogăție, iar chifteluța grasă de porc simbolizează prosperitate. În nord (Lombardia), acest rol îl joacă capul de porc fiert (cotechino con lenticchie).

Marea Siberie: kutyă și oливье

• Rusia, Ucraina, Belarus: În epoca pre-revoluționară și în tradiția rurală, felul principal al searrei de Anul Nou era kuția (săcvo) — cearșaf din grâu integral (grâu, orz, orez) cu miere, mac, nuci și uzvar. Acesta este cel mai vechi fel pominal și de sărbătoare, simbol al nemuririi, fertilității și prosperității familiei. În perioada sovietică, cu secularizarea Anului Nou, felul principal a devenit salata «Olivie». Inventarea acestuia în anii 1860 de către bucătarul francez Lucien Olivier pentru restaurantul moscovit «Érmitage» a fost doar începutul istoriei. Salata a fost radical schimbată în perioada sovietică (în loc de rață — salamă doctor, în loc de capers — mazăre verde), devenind simbolul gastronomic al epocii de deficit, unde într-un singur fel se reușea să adune maximul de delicatese nedisponibile în zilele obișnuite: salamă fiartă, ouă, legume conservate, maioneză. Universalitatea, saturația și solemnitatea acestuia l-au făcut un fenomen cultural.

• Polonia, Cehia: Aici a fost conservată tradiția kuției (poloneză kutia, cehă koutě), dar adesea ca unul dintre multe feluri rитуale. Centrul mesei poate fi carpul copt (în special în Cehia), care, cu scoba sa, promite bani.

Asia: paste lungi de viață

În țările din Asia de Est și de Sud-Est, unde întâmpină Anul Nou Luni, simbolismul mâncării este exprimat cel mai vivid și în mod clar.

• China, Taiwan, Singapore: Felul obligatoriu este lapșa longevității (chaoshoumyan). Caracteristica sa este lungimea: lapșa nu trebuie tăiată și trebuie mâncată fără a o tăia, pentru a nu «scurta» viața. Este servită adesea cu pâini (jiǎozi), forma cărora amintește de lingouri de aur. Un fapt interesant: În timpul dinastiei Ming (XIV–XVII secole) exista obiceiul de a ascunde o monedă în unul dintre pâini. Celui care primea moneda i se considera fericit pe tot anul. Astăzi, moneda este adesea înlocuită cu arahis (simbol al sănătății) sau cu datoon (simbol al descendenței).

• Japonia (O-segaцу): Felul tradițional de Anul Nou este oséti-réri, un set de mâncăruri frumos decorate în cutii de lac (dzubako). Fiecare componentă are un sens: creveții — longevitatea, bobii negri — sănătatea, icra de sardină — numeroase descendențe, kamaboko (cotletă de pește) — răsăritul soarelui. Central poate fi considerat moti — pâine de orez, care este adesea mâncată în supă odzoni. Procesul de preparare a moti-ului (moticuki) — baterea ritmică a orezului fiert cu marte din lemn — este în sine un ritual familial de unire.

• Vietnam (Tet): Felul principal este banting sau bantet (în varianta sudică) — prăjitură de orez cilindric sau pătrat cu umplutură de carne de porc și mung bobi, înfășurată în frunze de banană și gătită pentru o lungă perioadă de timp. Forma sa se referă la pământ (pătrat) și cer (cerc), iar culoarea verde a frunzelor simbolizează primăvara și reînnoirea. Prepararea banting-ului este un proces familial lung înainte de sărbătoare.

America: global și local

• Statele Unite: Datorită multiculturalității țării, nu există un fel unic. Cu toate acestea, datorită influenței mass-media (film, televiziune) s-a format un anumit imagine comună: aceasta este indiana coaptă sau șunca (adesea ca o referință la Ziua Recunoscăinței) și supa Hoppin' John în sudul țării. Supa din bob de porumb (simbol al monedelor), orez și carne de porc are rădăcini vest-africane și, potrivit credinței, aduce noroc.

Concluzie: Mâncarea ca blestem pentru viitor

Felul principal de Anul Nou este întotdeauna mai mult decât hrană. Este un blestem de mâncare, o speranță materializată. Evoluția acestor feluri (de la kutyă sacer la salata sovietică de oливье, de la porcul de acasă la vinul spaniol) reflectă schimbările în societate: urbanizarea, globalizarea, schimbarea ideologiilor. Dar funcția lor fundamentală rămâne neschimbată: prin prazarea comună și actul de a mânca mâncarea «corectă», comunitatea simbolic programează viitorul pentru prosperitate, sănătate și unitate, creând un ancoră gustativă pentru identitatea colectivă în noul an.

Permanent link to this publication: