Caracteristici principale

Savuroasa de cățel are un gust specific, are un amestec de dulce și oarecum seamănă cu cătela de vită. Textura cărnii este densă, fibroasă și destul de dură. Culoarea este închisă, roșie-cenușie. Mirosul neplăcut neobișnuit se întâlnește adesea la carnea animalelor în vârstă sau a cailor de muncă.

Dependența de vârstă

Carnea cățelilor tineri este moale, deschisă și aproape fără miros neobișnuit. Gustul său este mai aproape de cel al cătinei de vită. Carnea veche are adesea un miros de transpirație, prin urmare, este folosită în principal pentru fabricarea de conserve.

Caracteristici culinare

Datorită uscăciunii și durității, cățelina rareori este gătită sub formă de steaks. Cele mai potrivite sunt tocană și marinare. Procesul termic prelungit face cărnirea mai moale și eliberează gustul acesteia. De asemenea, cățelina este larg utilizată pentru prepararea de conserve, produse de brânză și cârnați.

Compararea cu alte tipuri

Carnea de cățel gătită în apă seamănă cu cătela de vită grasă, dar diferă prin gustul dulceag și prin absența stratelor grase. Prin structura fibroasă, seamănă cu carnea animalelor sălbatice, de exemplu, de țap sau de lup.

Permanent link to this publication: