Sortimente locale de vinuri în Portugalia și Ungaria: comori uitate de timp

În lumea vinurilor există conceptul de "sortimente internaționale" — cabernet sauvignon, chardonnay, merlot, pinot noir. Toți îi cunosc, sunt cultivate pe toate continentele. Dar există și o altă categorie — autohtone, sau sortimente locale. Este strugurele care a crescut doar într-un anumit regiune specifică de secole, s-a adaptat la climă, sol și chiar la obiceiuri culturali. Portugalia și Ungaria sunt două țări europene care păstrează cu grijă sute de astfel de sortimente unice. Acolo, vinul nu este doar un băutură, ci vocea strămoșilor, criptată în codul genetic al viței. Vom vorbi despre cei mai străluciți reprezentanți ai acestor două lumi vinicole uimitoare.

Portugalia: țara cu mii de sortimente

Portugalia este un adevărat sanctuar al strugurilor autohtoni. Conform diferitelor evaluări, aici se cultivă mai mult de 250 de sortimente locale, multe dintre ele neexistând în afara țării. Motivul este izolarea geografică: Pirineii și oceanul au creat bariere naturale care au împiedicat intrarea lăzilor străine de secole. În plus, portughezii au fost întotdeauna conservatori în viticultură, preferând vinarie veche experimentelor moderne.

Turiaga nașională — perla Dору

Steaua principală a viticulturii portugheze este, fără îndoială, turiaga nașională. Exact această sortimentă formează baza faimoaselor porto, precum și a multor vinuri roșii uscate de înaltă categorie. Coaja sa este groasă și închisă la culoare, ceea ce oferă o culoare intensă și tanini puternici. În buchetul turiagei întotdeauna se simt note de fructe sălbatice, cireșe, afine și uneori — trandafir. Dar cel mai uimitor este capacitatea sa de a muri. Vinurile din turiagă pot fi lăsate la maturare pentru decenii, devenind din ce în ce mai nobili. În regiunea Doru, acest sortiment este considerat rege, deși plantările sale nu ocupă cele mai mari suprafețe, calitatea este întotdeauna la înălțime.

Tinta roriz și alți eroi roșii

Nu mai puțin important este sortimentul tinta roriz, cunoscut în Spania sub numele de tempranillo. În Portugalia este numit diferit și oferă tonuri mai prăfuite și terroase. Este folosit atât în cupajuri de porto, cât și în vinuri de masă. Un alt sortiment remarcabil este baga, care este răspândită în regiunea Bairada. Baga oferă vinuri foarte taninice, puternice cu un conținut ridicat de aciditate, care necesită o maturare lungă în sticlă, dar apoi se deschid cu arome uimitoare de fructe uscate și piele. În regiunea Alentejo se cultivă aragonês — un alt rudă al tempranillo, dar aici obține tonuri moale, catifelate.

Autohtonii albi ai Portugaliei

Nu doar sortimentele roșii sunt faimoase. Strugurele alb encruzada din regiunea Dao este considerat unul dintre cele mai bune sortimente albe ale Peninsula Pireneilor. Oferă vinuri cu o aciditate puternică, mineralitate și arome florale fine. În Doru crește malvazia — un sortiment vechi, folosit încă din epoca Imperiului Roman. Pe insula Madeira, unde se produce faimosul vin de licorice, dominează sortimentele sercial, verdelho, boal și malvazia — fiecare cu un nivel de dulceață și un caracter unic, format sub influența climatului oceanic și a solurilor vulcanice.

Ungaria: moștenirea Tokaj și nu numai

Ungaria este și ea un oasis al strugurilor autohtoni. Aici, pe marginea de est a Europei Centrale, au fost păstrate sortimente unice, care nu se găsesc nici în Austria, nici în Slovacia. Cel mai cunoscut domeniu viticol este Tokaj-Hegyalja, unde se produce faimosul vin Tokaj, lăudat și de regi Francez. Dar pe lângă Tokaj, Ungaria este bogată și în alte regiuni — Eger, Villány, Balaton, unde se dezvoltă și localități de top.

Furmint — regele Tokaj

Sortimentul principal al Ungariei este furmint. Exact din acesta se fac vinurile Tokaj asu — vinuri dulci, afectate de mucegaiul botritis. Furmint are o coajă groasă, ceea ce permite boabelor să se usuce direct pe tulpină, păstrând o concentrație ridicată de zahăr și aciditate. Vinurile din furmint au un ton mineral puternic, care amintește de piatra umedă sau fum, precum și de tonuri de citrice, piersici și miere. În tinerețe, acestea sunt proaspete și aspre, dar cu ani devin grase și complexe. Interesant este că furmint produce și vinuri uscate, care în ultimii ani câștigă popularitate — acestea sunt fine, cu o structură bună și un postgust lung.

Harshlevél și alți parteneri albi

Al doilea sortiment de importanță în Tokaj este harshlevél, sau frunza de salcâm. Aromul său chiar amintește de salcâm înflorit, precum și de note de miere și flori albe. În cupajuri cu furmint, adaugă vinului eleganță și moalețe. Un alt sortiment interesant este sargamushkótá, care oferă arome foarte prăfuite și muskatice. Pe lacul Balaton crește olaszrizling, care, deși are numele, nu are legătură cu riesling, ci este un sortiment local vechi cu tonuri de pere.

Perle roșii ale Ungariei

Printre sortimentele roșii se remarcă kadarka — un sortiment vechi, picant, care în secolul XIX a fost baza pentru multe vinuri, inclusiv faimosul "Sânge de bivol" din Eger. Kadarka produce vinuri ușoare, picante cu arome de mărinară și piper negru, dar este dificil de cultivat și în prezent traversează o renaștere datorită noilor generații de viticultori. Mult mai răspândit este sortimentul kekfrankos, cunoscut în Austria sub numele de blaufrankos. Este un sortiment mai închis la culoare, cu tanini puternici și arome de cireșe și fructe de pădure, care se dezvoltă bine în regiunea Villány și produce vinuri structurate, care pot fi lăsate la maturare în dăb. De asemenea, merită menționat bibikád — un sortiment rar, folosit pentru producerea vinurilor fortificate în secolul XIX, aproape dispărut, dar reîntors de entuziaști.

Comun și particular: două filosofii de conservare

Portugalia și Ungaria, la prima vedere, sunt foarte diferite. Portugalia este de coastă, cu climă oceanică și mediteraneană, unde vinul este adesea fortificat (porto, maderă). Ungaria este continentală, cu ierni reci și veri calde, vinurile sale sunt adesea uscate sau dulci datorită botritisului. Dar ceea ce le unește este o respectare profundă a fondului genetic propriu. În ambele țări există programe guvernamentale de conservare a vechilor vii, de căutare și studiere a sortimentelor uitate. Institutul de viticultură ungar din Budapesta și universitatea portugheză din Évora efectuează o muncă imensă de selecție clonală și reintroducere a autohtonilor.

Cu toate acestea, abordarea utilizării acestor sortimente diferă. În Portugalia, tradițional s-a mers pe calea cupajării — amestecarea mai multor sortimente pentru a obține porto complexe. Astăzi, apar din ce în ce mai multe vinuri moносortimente, în special din turiaga nașională, ceea ce permite să se simtă mai clar caracterul fiecărui sortiment. În Ungaria, în schimb, a dominat cultul asu — vinului dulce din boabe uscate, unde sortimentul furmint a fost lider necontestat. Dar în ultimele decenii, viticultorii ungiari experimentează activ cu vinuri uscate din aceleași sortimente, deschizând o nouă dimensiune complet nouă a viței Tokaj.

Revoluția și interesul mondial

Pentru o lungă perioadă de timp, sortimentele autohtone au fost considerate "neperспективne" pentru export — publicul internațional nu cunoștea numele lor, iar marketingul a necesitat cheltuieli mari. Dar cu creșterea interesului pentru vinuri terroir, pentru autenticitate și unicitate, situația s-a schimbat radical. Astăzi, somelii din toată lumea caută exact astfel de sticle pentru a surprinde oaspeții cu povești care stau în spatele fiecărui gură de vin. Vinurile portugheze din turiagă sau encruzada, cele ungiare din furmint sau kekfrankos, apar din ce în ce mai des pe listele de vinuri ale celor mai bune restaurante.

În Portugalia, se restabilesc activ vechile vii pe pantele abrupte ale Doru, unde lucrează doar manual. În Ungaria, se reconstruiesc pivnițele din Tokaj, sculptate în tuful vulcanic, unde au fost lăsate la maturare asurile de secole. Atât în Portugalia, cât și în Ungaria, se luptă pentru calitate, nu pentru cantitate. Tinerii viticultori, educați în Australia sau America, se întorc acasă și aplică tehnologii moderne, dar respectă în același timp sortimentele locale. Acest sincretism de tradiție și inovație dă rezultate uimitoare.

Pariuri și cultură a băuturii

Vinurile autohtone sunt strâns legate de bucătăria locală. În Portugalia, turiaga se servește cu miel grătar sau cod afumat, iar vinul verde (din sortimentele alvarinho și loureiro) cu produse marine proaspete. În Ungaria, furmintul se potrivește perfect cu gulasz sau gălbenele cu sos de cireșe, iar vinurile dulci Tokaj cu deserturi pe bază de brânză și nuci. Este important că în ambele țări vinul este perceput ca parte a prânzului de zi, nu ca un băutură elitistă. Exact această democratizare a consumului ajută la conservarea diversității sortimentelor — fermierii știu că produsul lor va fi cerut de locuitorii locali, nu doar de exportatori.

Pericole și speranțe

Desigur, autohtonii au inamici: schimbarea climei, bolile lăzii, urbanizarea viilor, uneori și neavantajul economic. A cultiva furmintul este mai dificil decât shardonele nepretentious, iar recolta de turiagă nașională este mai mică decât cea de cabernet. Dar entuziasmul viticultorilor și sprijinul guvernului învârt aceste provocări. În UE au fost create subvenții speciale pentru conservarea sortimentelor tradiționale, iar în Portugalia și Ungaria au fost adoptate legi care interzic tăierea vechilor vii fără permisiune specială.

Vinurile ungiare și portugheze apar din ce în ce mai des la concursuri internaționale și câștigă distincții ridicate, atrăgând atenția colecționarilor și investitorilor. Acest lucru oferă regiunilor o pălărie financiară pentru dezvoltare ulterioară. Și, mai important, generația tânără din aceste țări din nou dorește să devină viticultori — în universități pe facultăți de enologie se înregistrează cu ochii arzători, gata să reînvie metodele bunicilor.

Concluzie

Sortimentele autohtone din Portugalia și Ungaria sunt o istorie vie, înregistrată în sticla de vin. Ele nu seamănă cu nimic altceva, sunt capricioase, isprăvnicite, dar tocmai în unicitatea lor se ascunde magia. A încerca un vin din turiagă sau furmint înseamnă a atinge o cultură care este mai veche decât multe state moderne. Și atâta timp cât sunt oameni care sunt gata să petreacă ani în studiul fiecărui colț de pământ, fiecărui virgolat de viță, aceste sortimente nu vor dispărea. Mai mult, ele vor continua să ne plăcească cu noi și noi interpretări, demonstrând că natura și omul împreună pot crea ședevre care nu vor mai fi repetate nicăieri.

Permanent link to this publication: