Clănin. Pentru majoritatea dintre noi, acest copac este un simbol al toamnei, stema Canadei, material pentru schi și mobilă. Dar puțini se gândesc la faptul că clăninul este și un produs alimentar complet. Da-da, nu doar sirop dulce. Practic totul poate fi folosit în alimentație: suc, semințe ( „helicopterici” ), frunze tinere și chiar stratul intern al coajei. Clăninul poate hrăni, hidrata și vindeca. Să aflăm cum și ce.

Sirop de clăin: aur lichid

Produsul alimentar cel mai cunoscut al clăinului este siropul. Acesta se obține din sucul copacului de sirop (Acer saccharum), precum și din clăinul negru și roșu. Sesiunea de colectare este la începutul primăverii, când noaptea este încă rece, iar ziua caldă. În trunchi se introduce un nas, iar sucul curge într-un vas. Sucul transparent, ușor dulce se fierbe — din 40 de litri se obține 1 litru de sirop. Siropul de clăin conține sacharoză, fructoză, glucoză, precum și magneziu, zinc, calciu, potasiu. Indicele glicemic al acestuia este mai mic decât cel al zahărului alb (54 față de 65). Este bogat în antioxidanți (conectivi fenolici), care ajută la combaterea inflamațiilor. În Canada și Statele Unite, siropul este clasificat după culoare și gust: de la auriu (delicate) până la foarte întunecat (îmbogățit, cu nuanțe de cafea). Se folosește în prăjituri, pentru glazură, în cocktailuri, se toarnă pe clătite, se adaugă în sosuri. Beneficii: magneziul este important pentru metabolism; zincul — pentru imunitate; calciul — pentru oase. Dăunuri: este totuși zahăr, așa că diabeticilor trebuie să respecte măsura.

Zahăr de clăin și caramelă de clăin

Dacă se evaporă mai mult, până când aproape că se evaporă toată apa, rezultă zahăr de clăin. Acesta este solid, dulce, cu aromă de caramel. Se poate zdrobi în pulbere și se poate folosi ca zahăr obișnuit. În secolul XIX, în America de Nord, zahărul de clăin era mai ieftin decât cel de coc, și se pregătea în avans. Astăzi, acesta este un delicates. Caramela de clăin (sau ulei) rezultă dacă se evaporă siropul până la starea unui balon moale (112°C), apoi se amestecă intens. Consistența este pastoasă, seamănă cu mierea densă. Se masează pe tăieturi, se adaugă în deserturi. Valoare nutrițională: aceleași minerale, dar concentrate. Calorii — aproximativ 350 kcal pe 100 g (față de 260 la sirop).

Vértelotici (aerodinamici) — gustare uitată

La sfârșitul primăverii — începutul verii, pe clăini se dezvoltă fructele-crylate, aceleași „vertelotici”, care se învârt în aer. Semințele sunt comestibile la multe specii de clăin (clăinul cu frunze ascuțite, clăinul câmpului). Semințele trebuie colectate tinere, înainte ca coaja să se întărească. În formă brută, ele sunt amare, așa că necesită procesare termică. Semințele se blânzesc 5-10 minute în apă sărată, apoi se prăjesc în tigaie cu ulei și usturoi. Gustul seamănă cu mazărea nedezvoltată sau nucile. În anii de foamete (de exemplu, în timpul războaielor) semințele de clăin au fost folosite ca înlocuitor de grâu. Se toacă în făină și se adaugă în pâine. Valoare nutrițională: proteine (aproximativ 15%), grăsimi (5-7%), carbohidrați (aproximativ 10%), precum și vitamine din grupa B. Semințele de clăin conțin gomocisteină în cantități mici, care este dăunător în exces, așa că nu trebuie mâncate în cantități mari.

Frunze tinere — verde proaspăt

La începutul primăverii, când frunzele clăinului doar se deschid și nu sunt încă aspre, acestea pot fi folosite ca verdețuri pentru salate. Gustul este delicat, ușor astringent, cu nuanțe de castravete. Se adaugă în salate, supă, umpluturi pentru prăjituri. După nutrienți, seamănă cu spanacul: vitamina C (30 mg pe 100 g), caroten, rutină (strengthenă vasele de sânge). Important: nu colectați frunze de la clăinul cu frunze de stejar (american) — acestea pot conține substanțe toxice. Este mai bine să alegeți clăinul cu frunze ascuțite sau câmp. Înainte de a le folosi, frunzele tinere se recomandă să fie fierte cu apă clocotită pentru a elimina amărăciunea. În medicina populară, infuzia de frunze de clăin se folosește pentru icter și piatră la rinichi (ca diuretic).

Coaja de clăin și cambiul — pâinea supraviețuirii

Stratul intern al coajei (cambiul) la clăin este comestibil. Se colectează primăvara, când copacul începe să se deplaseze. Coaja se separă de stratul extern, iar cambiul se usucă, se toacă în pulbere sau se mănâncă crud. Gustul este dulce, cu nuanțe de nucă. Poporul nativ al Americii de Nord a folosit coaja de clăin ca sursă de carbohidrați și fiberă. În situații de criză (pierdere în pădure) coaja internă a clăinului poate salva de foame. Cu toate acestea, rețineți: despicarea coajei poate ucide copacul, așa că nu abuzați.

Compararea cu alte siropuri dulci

Siropul de clăin este adesea comparat cu mierea, agava, siropul de topinambur. Avantajele clăinului: indice glicemic scăzut, prezența magneziului și riboflavinei, nu se caramelizează la păstrare. Dezavantajele: prețul ridicat (afară de Canada). Diferit de miere, siropul de clăin poate fi consumat de vegan (nu de origine animală). Siropul de agavă este mai dulce, dar conține fructan, care provoacă balonare la unele persoane. Siropul de clăin este alegerea cea mai bună pentru un edulcorant sănătos, dacă nu vorbim despre diabetici de tip 2 (poți, dar în doze regulate). În ceea ce privește antioxidanții, clăinul este inferior mierei întunecate, dar superior zahărului alb.

Utilizarea clăinului în bucătărie

Ursul de clăin (izvorât din suc fermentat) este un produs rar. În Franța, acesta se adaugă în sosuri pentru salate. Uleiul de clăin (extrase la rece din semințe) conține omega-3 și omega-6 într-un raport bun. Cu toate acestea, producția sa industrială este dificilă. Nucile de clăin (aerodinamice prăjite) sunt un delicates în bucătăria japoneză. Se adaugă în mingi de orez (onigiri). În bucătăria coreeană, frunzele de clăin se fermentează, obținându-se „kimchi de clăin”. În Rusia, acesta este încă o exotismă, dar cererea crește.

Măsuri de precauție

Nu toate clăinurile sunt la fel de benefice. La unele specii (clăinul fals platane) semințele pot conține alcaloizi, care cauzează greață. Este mai bine să te concentrezi pe clăinul de sirop, clăinul cu frunze ascuțite, clăinul câmpului. Nu colectați coaja și suc în orașe lângă drumuri — metale grele. Dacă sunteți alergic la polenul de mesteacăn, este posibilă alergie croșetă la sirop de clăin (rar, dar se întâmplă). Nu oferiți sirop de clăin copiilor sub un an din cauza riscului de botulism (ca și mierea).

Clăinul nu este doar o frumusețe de toamnă. Este o adevărată comoară de sănătate. Siropul, zahărul, semințele, frunzele, coaja — totul poate fi folosit. În era obsesiei pentru produse naturale, siropul de clăin ocupă un loc de cinste. Ați încercat semințele de clăin? Poate că este timpul să extindeți orizontul gătitesc?

Permanent link to this publication: