Boabe mărunțite împotriva aromei solubile: care cană este mai sănătoasă pentru sănătate

Matina miliarde de oameni începe cu cafea. Dar în timp ce unii se scufundă în mașina de tocat boabe, alții doar toarnă apă clocotită într-o linguriță de pulbere din bancă. Întrebarea despre ce cafea este mai benefică apare aproape la fiecare cine se gândește la sănătatea sa. Cafeaua mărunțită, gătită în ibric sau cafetieră, pare mai «naturală». Aroma solubilă - mai «chimică». Dar este tot atât de evident? Să înțelegem ce se ascunde în spatele aromei și mirosului și ce intră în organismul nostru împreună cu băutura revigorantă dimineața.

Procesul de producție: unde se pierde beneficiul

Pentru a înțelege diferența, trebuie să uităm la calea boabelor de cafea. Cafeaua mărunțită este doar boabe arse și mărunțite. În ea sunt păstrate toate componentele naturale: antioxidanți, minerale, uleiuri vegetale, fibru. Cafeaua solubilă este un extract care mai întâi este fiert, apoi uscat. În procesul de uscare (în special la uscarea prin atomizare) o parte dintre substanțele valoroase se distrug. Se pierd uleiurile aromatice volatile, se reduce conținutul unor antioxidanți, se schimbă structura proteinelor și carbohidraților. În consecință, cafeaua solubilă este un produs care a trecut prin procesul de tratament termic, iar biologia sa chimică nu mai este aceeași ca a boabelor integrale.

Dar există și un detaliu: la uscarea prin atomizare se folosesc temperaturi ridicate, care pot distruge atât substanțele valoroase, cât și pe cele dăunătoare. În acest sens, cafeaua solubilă este uneori «mai curată» din punct de vedere al conținutului unor substanțe nedorite, cum ar fi cafestolul și kahweolul - compuși care cresc nivelul «rău» al colesterolului. În cafeaua mărunțită filtrată, filtrul de hârtie le reține, dar în ibric sau aeropress rămân. Cafeaua solubilă le conține aproape deloc. Acesta este un detaliu important.

Antioxidanții: principalul beneficiu al cafelei

Cafeaua este unul dintre cele mai bogate surse de antioxidanți din dieta modernă a oamenilor. Conține polifenoli, acid clorogen, acid ferulic. Aceste substanțe protejează celulele de stres oxidativ, reduc inflamația, încetinesc îmbătrânirea. Cafeaua mărunțită le păstrează în totalitate. Studierea arată că într-o cană de cafea mărunțită fiartă proaspăt poate conține până la 1000 mg de polifenoli, în timp ce în cea solubilă - aproximativ de două ori mai puțin. Cafeaua sublimată, care se usucă prin congelare, păstrează antioxidanții mai bine decât cea granulată, obținută prin uscare la căldură. Dar chiar și sublimata nu depășește mărunțita în ceea ce privește conținutul acestor compuși activi.

Cu toate acestea, nu trebuie să credem că cafeaua solubilă este neutilă. Încă conține o cantitate semnificativă de antioxidanți, în special în comparație cu alte băuturi. Conține acid clorogen, deși într-o concentrație mai mică. Deci, dacă alegerea se face între cafeaua solubilă și o cană de băutură carbonată - cafeaua solubilă este evident mai benefică.

Acrylamid: un component periculos

În boabele de cafea arse se formează acrylamid - o substanță care în cantități mari este considerată potențial cancerigenă. Conținutul acrilamidului în cafeaua mărunțită variază în funcție de gradul de prăjire: cu cât prăjirea este mai închisă, cu cât mai mult acrylamid. Dar în cafeaua solubilă este și mai mult, deoarece tehnologia de uscare favorizează formarea suplimentară a acestui substanță. Cu toate acestea, este important să înțelegem: cantitatea de acrylamid dintr-o cană de cafea este totuși mică în comparație cu alte produse, cum ar fi cartofii prăjiți sau prăjiturile. Dăunele cauzate de acrylamid în cafea, în general, nu sunt considerate critice la consumul moderat. Dar dacă bei 5–6 căni de cafea solubilă pe zi, merită să te gândești.

Cafeina: există o diferență?

Conținutul de cafeină în cafeaua mărunțită și cea solubilă este aproximativ același - în medie 60–80 mg pe cană. Dar există un detaliu important: cafeina din cafeaua solubilă este absorbită mai rapid, efectul este mai brusc, dar și mai scurt. Cafeaua mărunțită, în special cea gătită în ibric, eliberează cafeina mai încet, iar efectul durează mai mult. Pentru cei cu sistem nervos sensibil, acest lucru poate fi crucial. De asemenea, cafeaua mărunțită conține theobromin și theofilin - substanțe care împiedică relaxarea vaselor sangvină, în timp ce în cea solubilă aproape nu există.

Impactul asupra stomacului și digestiei

Cafeaua mărunțită conține mai multe uleiuri vegetale și acide care pot irita mucoasa stomacului. Prin urmare, în caz de gastrită sau ulcer, este recomandat să se limiteze. Cafeaua solubilă, în special cea sublimată, are o aciditate mai neutră și este adesea mai bine tolerată. Dar pe de altă parte, în cafeaua solubilă există mai multe compuși care pot stimula producția de suc gastric, așa că efectul este individual.

În plus, cafeaua mărunțită este bogată în fibre nutritive care sunt benefice pentru microbiota intestinală. În cafeaua solubilă nu există aproape deloc fire. Deci, din punct de vedere al digestiei, cafeaua mărunțită câștigă.

Cum se adaugă în cafeaua solubilă

Un alt aspect important este aditivii. În cafeaua solubilă se adaugă adesea aromatizanți, stabilizanți, uneori chiar zahăr și lapte uscat, dacă este vorba de trei într-unul. Aceasta transformă băutura utilă într-un cocktail din zahăr și grăsimi trans. Prin urmare, întotdeauna verifică compoziția. Cafeaua solubilă curată fără aditivi este un produs sigur, dar cu aditivi - deja dăunător.

Concluzie: ce alege

În ceea ce privește beneficiul, cea mai bună opțiune este cafeaua mărunțită naturală din boabe proaspete arse, preparată cu filtru de hârtie. Este bogată în antioxidanți, conține uleiuri utile și fibre, și în același timp, dacă se folosește filtrul, nu crește colesterolul. Dar dacă aveți stomac sensibil sau nu doriți să vă ocupați de preparare, o cafea solubilă sublimată fără aditivi este o alternativă decentă. Este important să ne amintim: moderarea este regulă principală. 2–3 căni pe zi sunt benefice, 6–8 - deja dăunătoare. Calitatea este de asemenea importantă: cafeaua solubilă ieftină conține adesea mai multe impurități și mai puține substanțe utile.

Deci, întrebarea nu este dacă este mărunțită sau solubilă. Întrebarea este ce anume cafea bei, în ce cantitate și ce adaugi în ea. Și atunci fiecare poate găsi echilibrul perfect între gust și beneficiu.

Permanent link to this publication: