Ziua homarului

15 iunie. Pentru majoritatea — o zi obișnuită. Dar pentru gurmanzi, marinari și restauratori, acesta este un motiv să toarnă un pahar în cinstea homarului (sau lobsterei, cum este numită în Europa și America). Ziua internațională a homarului (Lobster Day) este un sărbătoare neoficială, care este sărbătorită în Statele Unite, Canada, țările Europei și, treptat, în Rusia. În această zi, restaurantele oferă reduceri la mâncăruri din homari, se organizează festivaluri, iar pescarii concurează în prinderea celei mai mari exemplare. Homarul este un delicates, simbol al luxului și a petrecerii de vară. Dar sub carapacea sa se ascund multe lucruri interesante: biologie, istorie, culinară și chiar probleme ecologice. Haideți să ne cunoaștem acest locuitor marin.

Homar sau lobstere: cine mâncăm

Homarii sunt un grup de mari crustacee marine decapate. În lume există aproximativ 50 de specii. Cele mai cunoscute: homarul american (Homarus americanus) — trăiește pe coasta nord-americană, de la Newfoundland la Carolina de Nord; homarul european (Homarus gammarus) — de la Norvegia la Marea Mediterană. De asemenea, există și «languste» — fără coarne, cu ochiuri lungi. Homarii pot atinge lungimea de 60 cm și greutatea de 15 kg (record — 20 kg). Trăiesc până la 50-70 de ani, iar în captivitate — până la 100. Interesant: pe măsură ce îmbătrânesc, homarii nu pierd fertilitatea, devin doar mai fertili. Culorile: în viață sunt verde închis, albastru-cenușiu, iar la gătit devin roșii strălucitori (pigmentul astaxantină este eliberat de proteină).

Istoria pescuitului: de la mâncarea săracilor la delicatesă

În secolele XVII-XVIII, homarii erau atât de numeroși pe coasta Noului Massachusetts, încât erau considerați «peste de gunoi». Erau folosiți ca îngrășământ, hrăniți prizonierii, slujitorii cereau în contracte ca să li se ofere homar nu mai des de două ori pe săptămână. Totul s-a schimbat în secolul XIX cu dezvoltarea căilor ferate: homarii au început să fie livrați în orașe mari vii în băci speciale. Treptat, au devenit simbolul luxului. În secolul XX, pescuitul a devenit o industrie. Astăzi, homarii sunt unul dintre cele mai scumpe produse marine (preț până la 100 de dolari pe kilogram). Ziua homarului este un omagiu adus pescarilor și acestei creaturi uimitoare.

Cum se prind homarii: tradiții și tehnologii

Metoda principală — capcane (homarini, «cusi»). Acestea sunt celule metalice din sârmă, asemănătoare butoaielor, cu un intrare-conus. În interior se pune mâncare (capete de pește). Homarul intră, dar nu poate ieși afară. Capcanele sunt aruncate la fund, marcate cu bui. Pescuitul este strict reglementat: este interzis să se prindă femelele cu icre (sunt eliberate, făcând o tăietură pe coadă), există dimensiuni minime (dimensiunea carapacei). În Statele Unite și Canada, sezonul este deschis de la mai până la decembrie. În Europa — de la aprilie până la septembrie. În ziua homarului, uneori se organizează competiții «Cine ridică mai repede capcana?».

Cum să alegi și să gătești un omar perfect

Când cumpărați un homar viu, acordați atenție: trebuie să fie activ, să miște ochiurile, coada nu trebuie să fie moale. Homarii se gătesc vii (este uman? este controversat). Rețeta clasică: fierbeți apă sărată (50 g sare pe litru), adăugați frunze de lavandă, boabe de piper, mentă. Aruncați homarul în apă clocotită, gătiți 12-15 minute (7 minute pentru fiecare 500 g). Apoi scoateți-l, răciți-l. Carnea se scoate din coarne, coadă, picioare. Se servesc cu unt topit, lămâie, sos de usturoi. De asemenea, homarii se grătesc pe grătar, se prăjesc cu brânză, se adaugă în paste, rizotto, supe (bisque). În restaurante se servesc «homar napoletano» cu roșii, «homar thermidor» (cu ciuperci, vin, brânză). În ziua homarului se poate organiza un festival acasă.

Valoarea nutritională și beneficiile

Carnea de homar este un proteină dietetică (aproximativ 20 g la 100 g), cu puțin grăsime (1-2 g), fără carbohidrați. Este bogată în vitamine B12 (70% din doza zilnică), E, cupru, seleniu, zinc, fosfor. Acizii grași omega-3 sunt benefici pentru inimă și creier. Cu toate acestea, există și mult colesterol (aproximativ 150 mg la 100 g). Prin urmare, oamenilor cu hipercolesterolemie li se recomandă să limiteze porția. De asemenea, homarii conțin purine, dăunătoare la podagră. În plus, homarii sunt filtre, pot acumula metale grele dacă apa este poluată.

Ecologia: problema prinderii excesive

Populația de homari scade din cauza prinderii excesive, a schimbării climatice (acidificarea oceanelor), a poluării. În unele regiuni (de exemplu, în Marea Mediterană) homarul a devenit rar. Au fost introduse cote, sezoane închise, restricții asupra dimensiunii. În ziua homarului, ecologii îi îndeamnă: cumpărați homari certificați (MSC — Marine Stewardship Council), nu cumpărați exemplare mici, nu cumpărați în afara sezonului. De asemenea, trebuie să evitați homarii prindeți cu drage (aceștia distrug fundul). Cel mai bun mod este capcana.

Referințe culturale: homar în film și literatură

Homarul apare adesea în cultura populară. În filmul «The Lobster» (2015) al regizorului Iorgos Lanthimos, homarii simbolizează singurătatea și transformarea. În «Simpsoni» Gomer își place foarte mult homarii. În cartea pentru copii «Lobster și eu» (John Himmelman). În literatura rusă la Чехов (в «Скука») упоминается «обедал омаром». În emisiunile culinare (MasterChef) homarul este un invitat frecvent.

Cum să sărbătorim Ziua omarului

Cumpărați un homar proaspăt sau congelat (decongelați-l corect). Gătiți-l conform rețetei. Organizați o petrecere tematică: invitați prietenii, decorați masa cu tematica marină, dați «coarne» din carton. Urmăriți un film despre homari. Mergeți la un restaurant cu acțiune pe homari. Spuneți copiilor despre aceste crustacee. Și nu uitați de ecologie.

Fapte neobișnuite despre homari

Homarii nu simt durerea la gătit (nu au sistem nervos central ca vertebratele, deși există discuții). Pot regenera coarnele pierdute. Homarii nu sunt albaștri? Nu, albaștri îi fac proteina, dar la gătit devine roșie. La omari sunt dinți în stomac. Pot emite sunet, trecând coarnele pe carapace. Cel mai mare exemplar prins a cântărit 20 kg și a avut o lungime de 1 metru.

Ziua omarului este sărbătoarea gustului, dar și un motiv să reflectăm asupra resurselor oceanului. Mâncăm cu plăcere, dar cu respect.

Permanent link to this publication: